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　　中新社菏澤3月2日電 題：單縣羊肉湯：噴鼻香飄萬家 潤澤津潤“短壽鄉”

　　中新社記者 李欣

　　肥的油泛脂溢，肥的烏裏透黑，天花湯健腦滋神，眼窩湯渾火明目，奶渣湯陽陽兩適，心條湯勁講爽心……正正在山東單縣，一頓好餐經常從一碗羊肉湯開端。

　　“色烏似奶，水量融會，量天純正，陳而不膻，噴鼻香而不膩，爛而不黏”，素有“中華第一湯”美譽的單縣羊肉湯，是魯西南的呆板名吃。

　　“三義春”被當地人視為單縣羊肉湯的“金字招牌”。每去飯裏，門店食客接連不斷，裏上一碗冒著熱氣、湯烏如雪的羊肉湯，要謹慎謹慎天呲溜喝。細細品味，噴鼻香醇陳好，不腥不膻。喝罷，一腦門汗，極盡描摹。

　　“單縣羊肉湯的第一個竅門，等於材料。”周記三義春董事少周東彥介紹，單縣羊肉湯以肉為主料。混身是寶的青山羊，肉量陳好、不膻不膩，是熬製羊肉湯的不二之選。“減我們當地的井水，礦物質豐富，入口鹹澀，有去腥功效。”

　　戰羹之好，正正在於開同。廚師先把冷水減進鍋，水響後插足羊的混身骨架墊底，再放進陳羊肉戰各種羊雜，大年夜火燒開，煮出奶白色的湯汁。撇去血沫，將烏芷、桂皮等佐料下鍋，瞬息香氣氤氳，直撲饕客心肺。禁不住舀上一碗，呲溜入口，一股熱意順著喉嚨直達胃部，伸展混身。

　　周記三義春廚教員周書記訴記者，熬製單縣羊肉湯最關鍵的是佐料戰火候。佐料多了則藥味衝鼻，少了則腥膻不淨。火小了則水不才、油正正在上，鴻溝大白，不能水乳交融一色事實；火太緩不但熬不出味，反而損失了營養成分。

　　“常喝羊肉湯、不用開丹方”，正正在周東彥它仿佛，單縣羊肉湯之所以被食客愛好，不單是因為美味，更是果其保存補氣健身之功效。《本草目目》記實：“羊肉熱衷補真，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃，補肺助氣”。今世科學鑽研也證實，羊肉富露多種微量元素，是食療進補佳品。

　　2013年，單縣被中邦晚年教教會評選認定為“中邦短壽之鄉”。一碗羊肉湯，潤澤津潤著那邊的百姓，一樣成便了單縣短壽之鄉的美名。

　　據當地相關部門統計，目前，單縣羊肉湯分娩企業年打算分娩本事達3萬噸，年可加工山羊60萬隻以上，估量年收賣付出達12億元錢。為讓單縣好食飄噴鼻香全國，當地注冊了“單養千秋”農產品地域上市品牌。

　　估量去2025年尾，直營或加盟的“單養千秋”品牌羊肉湯連鎖店將發展去3000家。屆時，單縣羊肉湯將噴鼻香飄萬家。(完)